Este libro está especialmente destinado a los estudiantes de América Latina para la promoción de la salud de sus habitantes. Cada uno de los capítulos ha sido revisado y actualizado, algunos de ellos de manera extensa. Se amplio la información sobre la función del agua, puentes de hidrógeno y otros enlaces, y fuerzas que participan en la estabilización de macromoléculas así como el tratamiento de los valores de pk de los residuos en las proteíanas. Los diagramas metabólicas se presentan a color para hacer más comprensibles los mecanismos que subrayan a las enfermedades metabólicas (como diabetes mellitus y aterosclerosis), y para que el estudiante aprecie mejor los conceptos metabólicos.