Con el fin de brindar una mayor calidad a los consumidores, las empresas productoras de alimentos realizan análisis microbiológicos para determinar la confiabilidad del producto y verificar si aprueban los niveles de calidad e inocuidad exigidos para que los productos puedan ser comercializados. Hoy en día se da relevancia al monitoreo de ambientes ya que ayuda a garantizar la calidad de los productos en las etapas de fabricación y procesamiento, respecto a la sanitización ayuda a verificar que los procedimientos son los adecuados y correctos y así asegurar un ambiente limpio. Este trabajo se realizó con el interés de monitorear microorganismos presentes en el ambiente de la planta de procesamiento donde se analizaron 132 muestras en un periodo de tres meses de la sala de envasado P1, sala de envasado P2, sala de envasado P3, cámara fría, cámara caliente, sala de mantequilla, sala de griego, sala de proceso P1, sala de proceso P2, sala de proceso P3 y filtro sanitario, por el método de sedimentación en placa (UFC). Los microorganismos indicadores de higiene de seguimiento fueron las bacterias aerobias mesófilas, mohos y levaduras dando como resultado que se encuentran dentro de los parámetros microbiológicos internos, reflejando que los procedimientos aplicados en limpieza y sanitización son buenos