El Objetivo fue, generar y proveer información de la demanda de carne vacuna y las características principales de las familias consumidoras en la Ciudad de Sta. Cruz. En el proceso de producción, comercialización y consumo de carne vacuna. Para ello se realizó una encuesta a 395 familias, en los barrios estratificados de la ciudad: Las palmas, Urbarí, Paraíso, Palermo, Plan 3000. Utilizando los método muestreo aleatorio simple y estratificado. Entre las conclusiones, el consumo per cápita anual de carne vacuna de la ciudad de Santa Cruz se estima en 47,5 Kilogramos.