El desarrollo de las investigaciones en muchos campos de la química biológica y el aporte de los nuevos conocimientos que ello trajo aparejado adquirió un ritmo vertiginoso en las dos últimas décadas. Por tal motivo, a cuatro años de la quinta edición de esta obra, se hizo ineludible pasar revista a su contenido, en el intento de ofrecer con la presente versión un panorama del estado actual de la materia.

AGUA

PROTEÍNAS

BALANCE HIDROMINERAL

VITAMINAS