Existen pruebas cada vez más abundantes de que la falta de ejercicio físico, el hábito de fumar y muy en particular, las prácticas alimentarias inadecuadas son responsables de una amplia variedad de enfermedades. En efecto, la cardiopatía isquémica, los accidentes cerebrovasculares, la diabetes, la hipertensión, la osteoporosis, la caries dental, el bocio y algunas formas de cáncer pueden prevenirse o retrasarse en cierta medida con la introducción de cambios, a veces drásticos, en la dieta, como la reducción de la ingesta de grasas y el aumento del consumo de frutas, cereales y verduras. Cuál es la prevalencia de la obesidad y hasta qué punto debe considerarse un factor de riesgo para ciertas enfermedades?. Estos son apenas algunos de los aspectos que se analizan en profunidad en esta séptima edición de Conocimientos actuales sobre nutrición. Las ediciones anteriores, traducidas al español, al japonés, al indonesio, al coreano y al chino, han hecho de esta obra una de las más consultadas sobre esta materia de las que se hayan publicado nunca. Este libro refleja el crecimiento de la base científica y de las aplicaciones de la ciencia de la nutrición a una gran cantidad de disciplinas relacionadas y sin duda resultará de gran utilidad para los clínicos y también para los estudiantes. Las recomendaciones que aquí se incluyen pueden ayudar a disminuir las altas tasas de morbilidad y mortalidad por determinadas enfermedades que hoy presentan muchos países de la Región.